工业和信息化部发布第一批传统优势食品产区和地方特色食品产业重点培育名单，包括云南小粒咖啡、广式凉茶、柳州螺蛳粉、镇江香醋等39个重点培育对象，涵盖乳制品制造、饮料制造、酿酒工业、精制茶制造等食品工业主要门类。

传统食品和地方特色食品，就是我们耳熟能详的土特产。一方水土养一方人。小小的土特产里有我们记忆中最熟悉的味道，蕴含着传承多年的食品工艺和民间智慧，其中不少还是非物质文化遗产。可惜，不少土特产因为种种原因养在深闺人未识，还有一些因为传统小作坊生产而只能止步于当地市场。而如今，随着乡村全面振兴的推进，搭乘着食品产业升级发展之风，不少“土特产”已经脱去“土”气，走出发展新路。比如，云南普洱茶从农副产品升级为百亿级产业集群，贵州刺梨汁通过深加工身价翻倍。这些案例也充分说明，小小土特产蕴含着发展的大能量。它不仅能为农民增收、让更多人了解传统食品，也可以成为助力地方经济发展的金字招牌。从这个角度上看，第一批39个重点培育对象名单，不仅是一份承载着地域文化记忆的“特产地图”，更是一张“产业升级路线图”。

如何才能更好地让土特产焕发生机与活力？不少传统食品之所以退出历史舞台，有的是因为传统口味已不符合现代人的胃口，有的是因为传统手工制作工艺不适应现代化大规模量产的需求。因此，如何将传统制作工艺转化为标准化生产线，既保留传统工艺的精髓，又能突破产能瓶颈，应该是不少传统食品努力的方向。

既要掌握传统与现代的辩证法，也要用好规模与特色的平衡术。工业化和产业升级不是要消灭传统，而是通过现代技术实现工艺的活化。事实上，传统工艺并不意味着劣势，法国勃艮第红酒、意大利帕尔玛火腿、印度的大吉岭红茶，都因独特地方风味和深厚文化底蕴，而成为全球畅销的具有高附加值的产品。

传统食品产业的转型升级，一方面，要通过科技赋能给传统工艺装上“智慧大脑”。比如，贵州茅台镇的酒曲发酵车间里，既保持着“端午制曲、重阳下沙”的古法，也运行着5G智能温控系统。另一方面，要通过品牌重塑讲好土特产背后的文化故事，挖掘老字号的附加值。

期待通过重点培育与支持，让一个个土特产实现从“小而美”到“大而强”的跨越，推动地方特色食品产业向品牌化、标准化、国际化方向发展，打造出具有全国甚至全球影响力的“中国消费名品”。